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怎樣烘出好魷魚干？空氣能熱泵魷魚烘干機，魷魚烘干要點。

發(fā)布時間：

2022-07-16

怎樣烘出好魷魚干？空氣能熱泵魷魚烘干機，魷魚烘干要點。

傳統(tǒng)的魷魚干燥，是直接利用太陽光照來曬干魷魚的，或者是利用燃煤、鍋爐來進(jìn)行干燥的，但是這種干燥方法存在著很多的缺點。比如燃煤、鍋爐干燥的時候會產(chǎn)生污染物，干燥品質(zhì)沒有充分保障等。于是空氣能熱泵魷魚烘干機就由需而生了，那到底如何使用魷魚烘干機烘出好的魷魚干呢？

1）含水量及其它特性：

魷魚和墨魚水分含量比較高，在75-80%左右，烘干整個過程中要干燥蒸發(fā)原來體重60%左右的水分，而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質(zhì)，目前熱泵干燥是國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)及熱敏性物料普遍采用的加工技術(shù)，溫度濕度及干燥模式可通過智能控制系統(tǒng)精準(zhǔn)控制，根據(jù)不同的熱敏性物料可選擇最佳烘干模式、溫度、濕度和風(fēng)量，保持物料原有的色香味和形態(tài)。

2）對溫度的掌握

烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過高，其蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌滋生快，破壞烘干的質(zhì)量。同時避免快速烘干，致使魷魚表面結(jié)皮，反而不利于里面的水分往表面遷移，形成假性烘干。所以熱泵烘干機的干燥速度切忌過快，將溫度設(shè)定在40℃左右的低溫節(jié)點上，在密閉保溫房內(nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機提高房體內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干。

3）風(fēng)速的掌握

在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，魷魚與空氣能充分接觸，把魷魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

4）濕度的掌握

由于魷魚墨魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難，而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘干質(zhì)量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。魷魚墨魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

5）烘干時間的掌握

魷魚烘干機精準(zhǔn)控制溫濕度與烘干時間，這樣對魷魚的風(fēng)味影響最低，烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細(xì)膩，且每一批次魷魚干的質(zhì)量相當(dāng)穩(wěn)定，儲藏期更久，產(chǎn)品出口或進(jìn)入大型超市，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)完全沒有問題。

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